香菇焖鸡爪的做法

香菇焖鸡爪

材料：鸡爪，香菇。

配料：姜，香叶，葱，陈皮，八角，色拉油。

调味：海鲜酱油，盐，蚝油，米酒，糖，玫瑰露酒，卤水汁。

香菇焖鸡爪的做法

1、香菇泡透，鸡爪去指甲

2、用沸水稍焯一下鸡爪

3、把焯水的鸡爪泡过冷水后晾去水份

4、热锅，下油爆香姜块，下鸡爪爆炒一会

5、下所有调味料与辅料

6、把调味料与鸡爪充分炒均匀

7、下香菇与适量的水煮沸

8、转小锅（可不转），加盖小火焖煮

9、待所有材料煮至入味，鸡爪的软熟程度是你的牙齿可接受的为标准，汁收9成干，下葱丝，即可上碟

在南方地区，生鸡爪是一道高端的名菜，生鸡爪的做法也较复杂，买来的生鸡爪怎么做才好吃，在家怎么做生鸡爪呢？

如何挑选生鸡爪

1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。

2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；

3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

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