汆鸭心汤

汆鸭心汤

原料：鸭心10个，水发玉兰片25克，水发香菇10克，火腿15克，茭白30克，黄瓜15克，精盐、味精少许，绍酒5克，酱油5克，姜汁2克，高汤750克。

汆鸭心汤的做法

1．鸭心去心蒂，一劈两半，洗净血水，每半从内面(即刀口一面)用坡刀斜划几刀，再交叉坡刀斜划几刀，把鸭心切成薄片而不断皮(从鸭心外皮看呈象眼花刀)。

2．玉兰片切成2厘米长、5毫米厚、1厘米宽的片；香菇切十字花刀；火腿切2厘米长、1厘米宽、5毫米厚的片；茭白去皮，同黄瓜均切成2厘米长、1．5厘米宽、5毫米厚的片。

3．炒锅放在火上，放水烧沸，下入茭自、笋片、香菇，见大开，捞出，放在大汤碗内。

4．汤锅放在火上，倒入高汤，把鸭心放在碗中，用酱油、绍酒抓匀，下入汤锅内，至八成熟捞出，倒在大汤碗内的笋片上。锅内撇净浮沫，下入黄瓜片，加入姜汁、精盐、味精烧开，浇入大汤碗内即成。

特点：色彩艳美，汤味鲜醇。

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