广式五仁瑶柱月饼的做法

瑶柱原本是外来之物，如何把它变成美味的食物，实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼，自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼，幼时的金钩，后来的鲍鱼，好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧？只是印象已然模糊到零。

瑶柱洗净，用酒蒸过，竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中，看起来看真是量多料足，无比丰实。

广式月饼出炉，立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却，切开，却又隐去。只在入口时，才显示出它的与众不同

广式五仁瑶柱月饼

饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克

馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克

广式五仁瑶柱月饼的做法

瑶柱洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。取出，晾凉后撕碎。

备用。所有果仁烤熟切碎。将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。加入熟粉，抓捏均匀。加入油，酒，水，反复抓捏。直至能成团状。将馅分割成10等分。

将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。分割成10等分。取一块饼皮，按扁，放入馅料。包起，收口。逐个包好，搓圆。放入撒粉的模具中，压实。扣出。

摆入烤盘中，表面喷水。放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。表面金黄，出炉。

甜中带着咸鲜。