豆类食品的营养价值

豆类及其制品是植物性食品中惟一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪食品。

豆类食品能提供优质蛋，与动物性蛋白质同样重要。尤其是大豆中的蛋白质、8种必需氨基酸的组成十分符合人体需要。豆类还含有植物性脂肪，其特点是多不饱和脂肪酸、且比例较大，有利于降低血液中的胆固醉。

豆类食品几乎不而含胆固醇，而含有植物固醇，植物固醇能抑制胆固酵的吸收。豆类食品还含有丰富的无机盐和维生素，并且糖类的含量较低，能促进新陈代谢，增进食欲，提高健康水平，并且是理想的减肥食品。

豆类的磷脂是构成生物膜的重要部分，而且具有健脑功能，对改善忆力，提高反应能力都有直接作用，磷脂还能改善机体对脂肪的吸收，降低血液粘度，改善血液循环，因而且有预防心血管疾病及脂肪肝等等疾病的功能。

由于豆类中含有特殊的植物雌素，经常食用可以减轻妇女更年期症状，预防骨质疏松。