银耳鸡肉汤
银耳鸡肉汤
原料：银耳15克，鸡蛋清50克，鸡脯肉100克，猪油75克，熟火腿100克，豌豆尖叶30片，盐、味精、清汤、胡椒粉、湿生粉、科酒、葱、姜各适量。
银耳鸡肉汤的做法
1．鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋，装碗中，加葱、姜搅匀过箩。
2．向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精，搅拌均匀；加入猪油、蛋清搅成泡糊，加入少许湿生粉搅匀。
3．将洗净的菊花形小铁模里涂些猪油，并放入4～5片银耳(用水发好)，用调羹将制好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豌豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。
4．制成后放方盘上，上屉蒸4—5分钟，取出放小汤碗内。再将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调味，浇在汤碗内。
功效：银耳养阴生津、润肺健脾；鸡蛋清性凉，味甘，有养心安神、补血、滋阴润燥的功效；鸡脯肉温中补气、补精添髓。合用共奏补血养肾、滋阴润肺之功效。
应用：话用于食欲减退、体弱无力者服用。
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