酥菘菜青鳞鱼的做法

酥菘菜青鳞鱼

主料：鲜青鳞鱼10条。

配料：白菜头1棵，藕块300克。

调料：葱片、姜片各10片，八角、十三香料面、陈醋、老抽、白糖、南酒、精盐、味精、花生油各适量。

酥菘菜青鳞鱼的做法

将青鳞鱼去鳃及肠脏，不去鳞，下入六成热的油中，再改中小火炸透，捞出控油。锅底留油少许，投入葱片、姜片、八角烹香，加入所有的调料及清汤和藕块，将白菜头的叶逐片扒下，将每条鱼包起，排列入锅中，汤要宽，加锅盖，用中小火煨烧至汤汁余1/3时即成。

美食小贴士：掌握好油温，勿煳。

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