炒菠菜疙瘩的做法

别说你不相信，这道菜的真身就是炒面疙瘩，灵感来源于老北京炒疙瘩、青豆松仁玉米虾仁、尜尜、盆里碰、西式菠菜面疙瘩等等。

很多种元素，同时在我脑袋里大融合：取青豆的外形和松仁玉米虾仁的材料，西式面疙瘩的菠菜面，北京炒疙瘩、尜尜、盆里碰的基本制作手法和炒制流程，虽然第一次做技术略有欠缺，拍照时室内灯光也破坏了不少效果，菠菜面分量不太够，但这些都不能影响我对这道菜的喜爱。马上十一了嘛，如果您有时间的时候，也有这样一份好心情愿意花心思花时间给你的家人制作一道这样充满灵感，又美味健康的创意菜肴，相信一定会得到家人的赞赏哒，因为我那天捧出这道菜小贝吃到嘴里都还不信不是青豆，着实把他又震惊了一把

炒菠菜疙瘩

材料：菠菜面一块（纯手工菠菜面详细做法旧文已介绍，点这里），松仁一小碗（可以买现成的，我是手剥的），大虾若干条（或直接购买速冻虾仁），玉米粒、胡萝卜（切粒）、香菇（切丁）、甜椒（切丁）、葱姜蒜（切末），白胡椒，盐，牛奶（可用水淀粉或者省略），少量生抽（也可省略），味精（我没放，如果宴客做这道建议少放点点，因为确实会提鲜不少，自家吃可省）

炒菠菜疙瘩的做法

1、如果像我一样使用的整虾，尤其是活虾的，可先去头、去线、剥壳，

我按照林文月先生对清炒虾仁的预处理：少量黄酒、葱姜、胡椒粉、盐以及香油（林先生还放了少量味精）将剥好的虾仁腌上一会儿；

2、可直接使用甜玉米罐头，或者像我一样手拨玉米（赶时间就不建议了），

之后沸水放点盐焯一下玉米捞出沥干备用；

3、准备一块菠菜面团，制作方法旧博文里有详细介绍，是无需搅拌机纯手工制作的，做法参这里。将面团擀成厚片，竖切条再等距横切，成大小均匀的骰子状；

4、撒一些干粉，用手轻轻的按住面块在案板上来回滚动，直到棱角消失，成相对均匀的圆形面疙瘩；

5、再烧一锅开水，加一勺盐几滴油，加入面疙瘩煮到浮起后捞出；

6、捞出的面疙瘩过冷水后沥干水分，拌少许麻油备用；

7、另起油锅，加入油和松子，小火煸炒到松子变色就赶紧盛出松子；

8、余油爆香葱姜蒜，加入胡萝卜丁和香菇丁翻炒均匀，加少量的生抽；

9、加入玉米粒翻炒均匀后加红椒丁和菠菜面疙瘩继续翻炒；

10、加入虾仁和少许盐，翻炒几秒钟可调入少量牛奶或者稀薄的水淀粉；

11、大火收汁同时加入松仁快速翻炒均匀；

12、所有食材兜匀即可出锅，时间非常短，如图虾仁的形态我感觉炒得算偏久了，时间可以比我更短。

健康饮食网小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如