20120903食来运转2012:苦瓜炒虾仁的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  苦瓜炒虾仁的做法

  1、将冷冻大虾仁放入冷水中浸泡,使其常温下化开(约30分钟),用牙签插入虾仁背部,把里面的虾线挑出,用清水冲洗干净待用。

  2、苦瓜对半剖开,用小勺挖净瓜籽,再切成5cm长、1cm粗的小条;老姜削去外皮,切成菱形薄片。红菜椒洗净,切成与苦瓜条相近的大小。

  3、煮锅中放入适量热水,大火烧沸后放入苦瓜小条氽煮3分钟,随后捞出沥干水分放入冷水中冲凉。

  4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将蒜茸和姜片放入爆香,随后放入处理好的虾仁,迅速翻炒至熟。

  5、将苦瓜小条和红菜椒小条放入锅中,再调入盐和绍酒翻炒片刻。

  6、后调入薄薄的水淀粉将汤汁略收稠即可。

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  小帖士-食物相克

  苦瓜氽水后要迅速放入冷水中过凉,使其中的苦味融入冷水中,这样吃起来味道才不会太苦。

  虾仁不宜久炒,烹调时间越长,口感会越发干硬,并且虾仁会越缩越小。

  如果可买到鲜虾剥皮成鲜虾仁,来制作这道菜,则另有一番滋味。

  苦瓜的营养价值

  苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质,防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现,苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。

  苦瓜中的蛋白质和苦瓜素的抗癌机理,主要是它们能激活体内免疫系统的防御功能,增强免疫细胞的活性,抑制细胞的增殖或将其杀死。

  日本科学家认为,苦瓜蛋白可提高机体的免疫功能,能促进免疫细胞消灭癌细胞。

  苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素c和维生素B1的含量高于一般蔬菜。

  国内外研究发现,苦瓜对于艾滋病、癌症和糖尿病的防治具有潜在的食用价值。日本医学家又证明苦瓜中的苦瓜蛋白对治疗癌症也很有效。美国科学家发现,苦瓜中含有一种或一种以上具有抗癌生活理性的蛋白质。