雪花糖饰马卡龙的做法

平安夜，圣诞节~来个圣诞气氛的甜品

红绿配和蓝白配都是圣诞主题的经典配色

一直想磕小马，苦于没有设备不好下手

也不知道为啥昨天突然一根筋地就想烤小马

所以，艰苦卓绝地，还是开工了

没有逼格高的硅胶垫，普通油布也没有

所以就只垫了张油纸而已，事实证明也是没问题的

雪花糖饰马卡龙

马卡龙：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，蓝色食用色素2-3滴

意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖浆（糖84G+水25G）

夹馅：希腊酸奶，马斯卡朋奶酪

装饰：白巧克力，雪花糖

雪花糖饰马卡龙的做法

1.杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛

不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）

2.加蛋白37G拌匀

3.加食用色素拌匀

4.蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

5.糖84G加水25G煮到120℃

我没有温度计，就凭感觉乱煮的

煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉

6.煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中

边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角

如图示，打好的意式蛋白霜很有光泽

7.将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

8.装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形

我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已

9.用手蘸一点点水，把表面的尖角压平

10.晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱

我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟

我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间