香菇肉馅锅贴的做法

馅料的鲜美汤汁会在煎制过程中渗出，然后被面皮和底部脆皮吸收，

开口的锅贴儿有一种煎饺所没有的滋味。

很推荐香菇和肉馅的搭配，在基础肉馅的调配上加上剁碎的香菇即可，

香菇最好选用干香菇，泡发后剁碎拌入馅料中，

做锅贴的时候馅料我会少打水，因为不想馅太稀，

拌馅使用到的水分就正好把泡香菇的水有效利用起来。

香菇肉馅锅贴

面皮：普通面粉（中筋面粉）140G，水70G，盐1小撮

馅料：肥瘦1:9的猪肉糜200G，香菇（泡发后挤掉多余水分）75G，盐小半匙，泡香菇的水50ML

面皮：普通面粉（中筋面粉）80G，水35G，盐1小撮

馅料：香菇肉馅90G

脆皮浆：淀粉1汤匙，水150ML

香菇肉馅锅贴的做法

1.所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，醒2个小时

2.醒面的时候准备馅料：

肉糜加盐向一个方向搅至上劲，少量多次地加入香菇水搅匀，再加香菇丁拌匀

3.醒好的面搓成细长条状

4.切分成面剂子

5.压扁成圆饼状，撒一点干粉防粘

暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干

6.取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮

7.中间摆上馅料，摆成细长形

8.上下两端的面片提起，向中间捏合

9.如图示将两端开口处再向中间捏，正好沿着面皮边缘捏合

10.这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯，一次做好所有

如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存

11.闭口这款我用的直接水煎法：

平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下

12.倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置，大火将水煮开

加盖焖煮10分钟左右后开盖，煮至水分收干即可

13.[厚皮开口款]区别只在于这个面皮做得稍厚

造型就做到步骤8那一步，不把两端的开口封起来

14.这款煎的时候用脆皮浆代替了清水

即：锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆（淀粉1汤匙+水150ML搅匀）

大火将淀粉水烧开，冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干

15.水分蒸干后底部会结一层面衣

一开始是白色的，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了

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