冷锅鱼的做法
铁锅直接上餐桌：冷锅鱼
主料：花鲢鱼
辅料：干辣椒；花椒；葱姜蒜；榨菜片；芹菜
调料：盐；料酒；淀粉；郫县辣酱；胡椒粉
冷锅鱼的做法
1、先看看原料：大花鲢鱼，3斤左右
2、葱姜蒜切粒；芹菜切段；干辣椒；花椒各一小碗，榨菜片一袋。
3、花鲢鱼从中间刨开，鱼头也要刨开，剔下的鱼骨剁成小段备用。
4、将鱼肉片成大坡刀片
5、将以上鱼肉；鱼头；鱼骨放入容器中腌制，加入盐；料酒；胡椒粉；葱姜片；淀粉抓匀腌制20分钟。
6、将大量花椒；干辣椒放入锅中，加入适量的清水煮制，这样做可以煮出香味，同时花椒，辣椒也不易煳锅了。
7、直到锅中的水煮干
8、向锅中注入生油
9、一条3斤重的花鲢鱼，大约要注入5手勺的油。小火熬制出香味。
10、然后放入一手勺的蒜粒
11、大量的姜末
12、郫县辣酱
13、熬出香味后，注入清水
14、水开后，先放入鱼头；鱼尾；鱼骨煮制
15、然后放入芹菜段；榨菜片煮制
16、最后将上浆后的鱼片，铺在上面
17、待鱼片成熟后，撒上葱花，即可关火端上桌了。
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