云南黄豆腐的做法

黃豆腐是我家乡滇东北乌蒙山地区的民间特产，原料采用当地大山上生长出的黄豆，再加以大山上流淌下来的天然山泉水精工制作，生产这道美食，做工十分精细讲究，比一般豆腐制作，投入了更多的工序与技巧，更为独特的人，生产黄豆腐，从选豆、碾碎、煮浆、放置配料、到压制成形、包块、上色等工序，每一歩，都在资深女性的掌握下制作完成，一般豆腐在压制成形后，即可进入巿场交易，但制作黄豆腐决非易事，还须把成形的豆腐分割成小块，逐个用纱布包裹，浸泡在一种叫做姜黄的中药材汁液中煮上几分钟后，捞出用线拴着晾晒，最后才走进巿场，走向餐桌，经过姜黃汤泡煮过的黄豆腐，色鲜味嫩，口感绝佳，煎煮炒炸都不破碎，云南豆腐镶金边，有预示着年年丰收之意。今天和大家分享的，是我家乡的一道地方特色菜一一云南黄豆腐。

云南黄豆腐

用料:黄豆腐3块，大葱2根，柿子椒半个，红椒2个，五花肉1小块，白糖半小勺，干淀粉半小勺，色拉油和盐适量。

云南黄豆腐的做法

1、把黄豆腐，大葱，柿子椒，红椒，五花肉全部洗净。黄豆腐切片，五花肉切片，红椒切碎，柿子椒切小块，大葱切段，全部材料分开装入盘中。

2、在切好的五花肉片上，撒入半小勺干淀粉，倒入少许料酒，拌匀腌制几分钟。

3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，把切成片的豆腐倒入锅中，用铲子摊开，煎半分钟后再翻面，在双面都煎炒至色泽金黄后，起锅装入盘中。

4、炒锅中再次放入少许色拉油，待油温升高时，把腌制好的肉片倒入锅中，翻炒至变色后，用铲子把肉片划向一边，倒入切碎的红椒，稍稍炒拌几铲后，再倒入柿子椒块和大葱段，再次炒拌几铲后，把炒黄的豆腐块倒入，撒入半小勺白糖，再撒入适量的盐，将全部配料用铲子拌匀，起锅装入盘中上桌享用。

特点:超鲜超嫩，云南一绝。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会