过桥米线的做法

菜名：过桥米线

菜系及功效：云南菜谱

原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

过桥米线的做法

(1)把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

(2)其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

(3)香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

(4)鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

(5)食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。