可爱的毛毛虫面包
可爱的毛毛虫面包
面包体材料:(4个份量)
金像面包粉150克、低筋面粉38克、细砂糖45克、酵母粉2.5克、奶粉7克、全蛋液22克、鲜奶95克、黄油20克
表面装饰材料:(8个份量)
色拉油30克、黄油30克、清水58克、高筋面粉30克、全蛋液55克
毛毛虫面包的做法
1.将鲜奶、全蛋液等液体材料放入搅拌小盆内。
2.加入面包粉、细砂糖、盐、奶粉、等干性材料。
3.在表面洒上酵母粉,将小盆安装固定在厨师机上。
4.开启"1档”搅拌1分钟,机器自动转"2档”搅拌2-3分钟,用刮板将盆底刮干净。
5.转至"3档”搅拌6分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
6.加入室温软化黄油。开启"1档”搅拌1分钟,机器自动转"2档”搅拌3分钟。
7.转至"3档”搅拌5分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
8.再继续用"3档”搅拌2分钟,至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜,面团搅拌即完成。
9.将搅拌好的面团整成圆形,放在涂了薄薄一层油的盆内,表面盖上保鲜膜。
10.烤箱开启"发酵”功能,将面团放至中层,发酵40-60分钟,根据室温的不同,发酵时间不同。发酵好的面团涨大2倍的量,并用手指按下去不会迅速回弹。
11.将发酵好的面团先称出总重量,350克
12.将面团略压扁,用切面刀将面团均分为4份。将每份称重为85克(图上为错的)
13.将称好的面团收口,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。(4份)
14.用擀面棍将面团擀成长方形。
15.将擀好的面皮提起,反面。横向摆放,在面皮的底部,用手指拨开一些面团,以便卷起时容易粘合。
16.将面团由上而下卷起。
17.捏紧收口,并用双手将面团搓成粗细均匀的长条形。
18.将面条均匀的排放在烤盘上,盖上保鲜膜进行第二次发酵,约40-60分钟上。(不是不粘模具,需提前在模具上涂黄油防粘)
19.等模具里面团发酵至2倍大小时,在表面刷上全蛋液。
20.面团进行第二次发酵期间,制作表面装饰面团,将色拉油,清水,软化黄油放入盆内用小火煮至沸腾。
21.熄火加入高筋面粉。
22.迅速用筷子搅拌均匀。
23.将面团放至体温温度后,分次加入打散的全蛋液。
24.每加入少许蛋液,再搅拌一次,如此反复将面糊搅拌成可拉起尖角的面糊。
25.裱花袋中装入7号圆嘴花嘴,将搅好的面糊装入挤花袋中。
26.将面糊挤在发酵好,并刷上蛋液的面包上。
27.烤箱170度预热,烤箱按钮上下火170度20分钟,最底层插一烤盘,烤盘上放烤网上。(烤箱温度计150度23分钟)
28.烤好的成品,倒出模具,放在烤网上晾凉即可。
美食心得:
1.不是使用不粘模具的,请事先在模具上涂上薄薄的一层黄油防粘。
2.表面装饰面团的做法和泡芙类似,是先将面粉经高温糊化,再加入蛋液搅拌成糊。煮液体时煮开后要熄火才加面粉,不要煮太长时间,否则水份蒸发过多。加蛋液的时侯要分次少量的加,每加一次都要搅拌均匀。
3.这个份量的面包面团只可以分成4个的量,操作时可以将所有材料乘以2,表面装饰材料足够做8个的量,不需要再添加。