江南小吃甜酒酿的做法
我做甜酒酿是跟老妈学的，记忆中老妈的甜酒酿做的特别好，煮熟的酒酿一团一团的，汁液清澈，绵软甜润。
在我们老家，只有冬天的时候才做甜酒酿，早上起来习惯先煮一锅酒酿，每人吃一碗，吃了全身暖和和，寒气顿消，酒酿鸡蛋也是招待客人的首选。老公特爱吃甜酒酿，以前经常买一些来吃，不过总是吃不出老家的那种味道。出来十几年了，只有过年回老家才吃得到好吃的酒酿。后来在超市偶然看到有卖做甜酒酿的酒曲就买了回来，尝试着自己做，在老妈的电话指导下，第一次就做成功了，又香又甜记忆中的味道。当时很激动，发现自己好能干！
现在每次做酒酿都会一次做上几盆，分送给朋友，周围的朋友几乎都吃过我做的酒酿，都说我做的酒酿味道好！
有段时间没做甜酒酿了！上周末跟朋友一起出去玩，说起了酒酿，馋虫又勾起来了，答应回来就做，送给他们。
做好的甜酒酿放冰箱冷藏，我家喜欢用它做早餐，酒酿鸡蛋、酒酿丸子等等。夏天吃冰的，清甜爽口，消暑去乏；冬天吃热的，活血养颜，浑身暖和！
这次买了十斤糯米，分两次蒸了两大锅，从上午一直忙到下午，做了六份酒酿。自己留下最少的一份，其余都分送朋友了。
江南小吃甜酒酿
材料：圆粒糯米约九斤半（买了十斤糯米，蒸熟后吃了一小碗糯米饭，又留下了一碗做了五彩糯米饭团），安琪甜酒曲两袋，凉开水没有称，略少于干的糯米，与糯米的比例几乎是一比一。
甜酒酿的做法
糯米清洗干净，浸泡至用手能将糯米捏碎的程度（温度高，怕把糯米泡馊了，我放空调房间里浸泡过夜）；将泡好的糯米再清洗几遍，至水清后沥干水份，放在铺了纱布的蒸锅中，用筷子在糯米上插几下，盖上锅盖蒸一个小时，中间打开盖子，再次用筷子在糯米饭上插几下，使糯米饭熟的均匀些（我一锅蒸的很满，用筷子在糯米上插洞洞，能使蒸汽更均匀的渗入，使糯米饭熟的均匀快一些）。
将蒸熟的糯米饭倒进事先准备好的干净盆里晾凉。
事先备好凉白开，凉白开略少于干的糯米，与糯米的比例几乎是一比一。
将糯米饭凉到三十度左右，用手插进米饭感觉不到热就差不多了，倒进凉白开，用手将糯米饭抓散（放入凉白开的量是，能把米饭弄散成一粒粒的，但盆里没有多余出来的水），撒上甜酒曲拌均匀。
把拌好酒曲的米饭倒进准备用来发酵的盆子里，用手掌压平压实（手沾凉开水，不然会粘），中间挖个小洞，以便观察出酒的情况。洞口也撒上少许的甜酒曲。
盖上盖子。
套上塑料袋，现在的天气放在不开空调的房间室温发酵就可以了。酒酿发酵最适宜的温度是30度左右，天气凉时要用热水袋包厚被子保温发酵。
经过二十五、六小时的漫长等待（现在的气温高，酒酿熟的快，如果温度低，时间要延长），隔着袋子能闻到淡淡的酒香，打开袋子，揭开盆盖，酒香扑鼻！看，中间已经溢满了甜酒汁。酒酿已经与盆分离开了，侧一下盆，酒酿会移动，甜酒酿就做成功了。这个时候尝一尝，不会很甜，但味道很正，放上半天，再尝就已经甜了。做好的酒酿放冰箱冷藏保存，免得发酵过头就不好吃了。
怎么样？壮观吧！一次做了这么多盆，最少的一盆留着自己吃，其余的都是送朋友的。
江南小吃甜酒酿注意事项：
1:做酒酿过程中所有器皿包括手，必须干净，不能沾油和生水。
2:拌酒曲的时候，要等米饭凉至微温，30度左右为宜。温度高了影响发酵，做好的酒酿会发酸，味道不好，温度太低，发酵过程缓慢。
3:冬天天冷的时候，要做好保暖，手伸进包裹的被子，里面温暖即可，如果凉了，要放热水袋保温。
4:做好的酒酿刚开始味淡不甜，要放冰箱冷藏保存，以免酒味太重，放冰箱会越放越甜。
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