蛋糕卷的做法

卷出柔软细腻的美好----蛋糕卷

材料：低筋面粉52克，全脂纯牛奶52克，色拉油40克，鸡蛋（约60克左右）4个，白砂糖60克。

内馅：淡奶油250克，白砂糖18克。

配料：盐、柠檬汁或白醋小许。

烤箱条件：烤箱中层，上下火，170度，25度。

蛋糕卷的做法

1、把所有材料准备好。

2、把蛋黄和蛋清分离，蛋清用无水无油干净的大盆装好。

3、往蛋清中滴入几滴醋或柠檬汁和小许盐，用打蛋器顺着一个方向搅打，分三次加入白砂糖，将蛋清打发为干性发泡状态，提起打蛋器时能拉出尖尖的小角即可停止。

4、把面粉筛入装有牛奶、色拉油的盆里。

5、搅拌均匀后加入蛋黄。

6、用橡皮刀轻轻翻拌均匀。

7、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用由底部往上翻的方式把面糊翻拌均匀。

8、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。

9、把混合后的蛋糕糊倒入模具里，用橡皮刀抹平，再端起蛋糕模在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

10、拌蛋糕的时候，就开始预热烤箱，在功能键里选择面包/蛋糕功能，温度，和时间。

11、把拌好的蛋糊送时烤箱中层，再次选择功能键中的面包/蛋糕模式，确定，再选择自己所需的时间和温度。

12、烤至表面金黄，即可炉。当烘焙工作结束后，烤箱的蜂鸣器会鸣三声，并停止工作，数码屏显示0000，其他功能图标不亮。

13、取出，摊至手温时撕去油纸，并切去四边。

14、淡奶油加糖打发，并均匀地抹上。

15、卷起，用擀面杖轻轻推紧，放进冰箱里冰藏30分钟以上再切块。

做好的成品，色泽金黄，上色均匀......

美食小贴士

1、装蛋清的盆子必须无水无油，否则蛋清会打发不了，并在打发之前，加点柠檬汁或白醋，一点点就好了哦，这样蛋清会比较容易打发。

2、油最好是用无色无味的色拉油，千万不要用花生油，除非您很喜欢花生的味道，否则做出的蛋糕会有一股香喷喷的花生味。

3、搅拌面粉时，要用橡皮刀轻轻翻拌，不能过度搅拌，以免面粉起筋。

4、蛋白糊和蛋黄糊混合时，搅拌的手法要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

5、卷好的蛋卷，一定要冷藏后才能切块。