清蒸桂花鱼的做法
又到新的一年,中国人的习俗讲究意头,鱼是过年餐桌上必不可少的,无论是大江南北,都喜欢在过年的时候吃鱼。年年有余,取的同音"鱼”,希望着来年五谷丰登,家肥屋润。桂花鱼,吃了富贵又荣华,非常的好意头。桂花鱼肉质细腻,营养丰富,而且非常重要的一点,细骨很少,家有小孩子也能吃。
广东人吃鱼,最喜欢就是清蒸,这清蒸很讲究,不是所有鱼都适合清蒸的。清蒸要选用新鲜、清甜、肉质细腻的鱼,这样蒸出来,才能吃出鱼肉的鲜美,蒸少一分钟鱼未熟,蒸多一分钟鱼肉嫌老,简单几样调料,让鱼最大限度的展现出自身的美味。
清蒸桂花鱼
材料:盐、酒、蒸鱼豉油、姜、葱、香菜、花生油
清蒸桂花鱼的做法
1、选用新鲜桂花鱼一条,洗净抹干水,抹上少许食盐,几滴白酒,切几片姜片放在鱼身、鱼腹、盘底。
2、锅里烧开水放入鱼,隔水大火蒸7-8分钟(蒸鱼时间视鱼的重量),蒸好倒掉蒸鱼的汁,并取出盘里的所有姜片。
3、鱼身摆上姜、葱丝,几片香菜叶子,倒入蒸鱼豉油,再淋入烧热的花生油。(摆上几根红椒丝会好看些,并显得红红火火的)