冰皮月饼的做法大全

碧润天成——冰皮月饼

今年中秋前做的最后一款月饼了。

本来在淘宝上淘了天然草莓粉和树莓粉，想做成粉红色的冰皮，

但是到发货前才告知缺货。

也罢，就用了手中唯一的天然色粉——抹茶粉，

做出这款仿玉石的——和田玉和羊脂玉的冰皮月饼。

碧润天成，冰皮月。

和我心爱的，平安扣。

糕粉：

制作冰皮月饼需要糕粉防粘，也就是熟糯米粉。

用两种方法可制得：

用白锅（不放油的锅）小火慢炒，炒至糯米粉微黄，有香味。

也可以用微波炉高火微波至熟。

白奶油：

同时，最好准备一点白奶油，操作起来更方便。

冰皮配方：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克

冰皮的做法

1、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器里拌匀。

2、将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。

3、将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

4、混合好的粉浆，过筛。过筛后，静置半个小时。

5、容器表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

6-8、蒸好的面糊，趁热用铲子快速搅拌，直到变得顺滑均匀，这一步是需要用点力气的。拌匀冷却后使用。

9、取一半面糊，拌入适量抹茶粉。（也可以拌入草莓粉之类，做成粉红色或其它颜色。当然，色素亦可。）

10、原色冰皮和抹茶色冰皮。有一点象和田玉和羊脂玉的原石了吧。

11、冰皮月饼，皮和馅的比例可以做成3:7或4:6，

我用83克的模具，采用了30克皮，和55克馅。

月饼份量稍大于模具容量，成品会更饱满些。

准备各种馅料（图上有抹茶，白莲蓉，红莲蓉，芝士，香橙等。）分成55克/克。冰皮月饼因为不需要烤，所以对馅的要求不是很严格。可以使用广式月饼馅（点击查看广式月饼馅制作），或使用各种可以成团的馅料。

12、饼皮分成两30克/个，可以单色，也可以双色以不同比例混合。如做大理石效果，可以略揉搓。若要颜色界线鲜明，不要搓。

13、手上涂少许白奶油防粘，将冰皮放在手心压扁。

14-15、馅料放在冰皮上。用冰皮把馅包起来，收口捏紧。

16、包好的冰皮月饼坯。

17-18、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀地分布在月饼模内，再把模具倒过来磕一磕，将多余的糕粉磕出来。粉不要太多，会影响观感和口感。

19、把包好的饼坯放入月饼模，压出月饼形状。

如果天气热，感觉包好的月饼坯过软，可以盖上保鲜膜冷藏一会，稍变硬再压。

做好的冰皮月饼，包装好，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

如需长期保存，也可冷冻。一定要密闭包装，以免饼皮干裂。