水晶虾饺的做法

水晶虾饺是广东的小吃，非常有名。不过对于在家自己制作，终究还是不太容易。对于我们这些没有受过专业训练的业余人士来说，绝对是一个挑战。

一次做虾饺，花了一天的时间。制馅花了2-3小时，包制花了3-4小时，再加上俺拍照花了半小时，真正是费时费力呀！所以如果你没有足够的耐心和细心，肯定是做不好虾饺的。

之前做的面食基本用的是面粉，都有一定的筋力，相对好塑形些。而澄粉是没有筋力的，没有韧性，塑形是相对困难的，需要小心又小心，否则很易破皮。

虾饺的皮是用薄皮刀拍出来的，或者说压出来的。这绝对是一个专业技能，初学初做的人，真的很难拍压出来。通常是拍的厚薄不匀或破皮。所以相对用最原始的面杖擀，对于我们还容易些，但是速度呢，绝对是很慢的，否则鸟儿也不会包了几小时。

买了一斤的虾，只剥出了220克的肉，这虾饺成本也还是有点高的。所以大家在制作的时候要计算好馅的量才行呢！

非常好吃的水晶虾饺送给你！

水晶虾饺

内馅：鲜虾500克、肥猪肉80克、笋丁60克。

饺皮：澄粉200克、生粉50克、沸水220ML左右、猪油5克。

内馅：香油1大勺、糖10克、白胡椒粉适量、生粉1小勺、盐、鸡精。

水晶虾饺做法

内馅

1：虾洗净，将虾头与虾身扯开，可以看到虾线也被拽出来。

2：将虾背煎开，剥掉虾壳。

3：再将虾腹上的虾线用牙签挑出来。

4：将所有的虾都按照上面几步处理好。

5：将虾仁洗净后，放入一些食用碱，加入没过虾仁的水浸泡半小时左右。

6：再用清水多清几遍后放在厨房用纸上，将虾仁表面水分吸干净。

7：取三分之二的虾仁用刀压碎些。

8：将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一起入碗中待用。

9：将冬笋切片后入小锅中煮熟。

10：再冬笋和肥猪肉全部切细丁。

11：将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全部入虾仁碗中。

12：用筷子顺一个方向拌匀上劲即可。

成型熟制

1：将澄粉和生粉入盆中，慢慢倒入沸水，边倒边用擀面杖搅拌。

2：中途加入猪油继续搅拌。

3：搅匀后用手将粉团揉匀揉光滑，如果粘手，可以补点生粉。

4：将粉团盖上保鲜膜，粉团出来，分成10克左右的剂子，双手揉圆后压平。

5：面板上撒些生粉，用擀面杖将皮擀薄，再用圆形压模扣出圆形。多余的边角料再放入粉团中使用。

6：注意尽量擀薄些，薄到可以透出光。

7：虾饺皮中放入内馅，保证每个虾饺内有一块大虾仁。注意不要放多了，否则易破。

8：按照自己习惯的方式包成饺子状。

9：将蒸笼里放上油布，再将虾饺放在上面。大火烧开后再上锅蒸5分钟左右即可。蒸好后不要立即开盖，过1-2分钟后再开，否则饺皮不会透明。吃的时候可以蘸大红浙醋或蒜蓉辣椒酱食用。

经验与感怀

1、因为虾肉没什么油脂，所以一定要加点肥肉丁，以增加滑润的口感。

2、饺皮中加入一些猪油，可以使粉团更光滑，蒸出来的虾饺更滋润更光亮。

3、澄粉团很易干裂，所以在压剂擀皮包制时，可以擀几个包几个。包好的饺子要用湿笼布盖上，以防干裂。

4、专业的虾饺包法一般是按照一个方向至少捏出12个褶的。鸟儿捏的有多有少，基本是10个左右。真是不容易呀！

5、没有油布的话，可以在虾饺底部垫上胡萝卜片也是可以的，也可以有效防粘。