腊肉炒香干的做法
说起湖南的腊味，跟湖北的腊味最大的区别在于它有种独特的熏香味，而这样味道正是让我念念不忘，家乡的味道。虽然在武汉土生土长，但是每年冬天就开始期盼着那从湖南老家寄来的腊味，腊肉、腊鱼、腊肠等，只要想起就让人口水直流。
以前都只有在过年时腊肉，现在平常时间都能吃到了，前段时间朋友特地从湖南寄过来具有浓郁湘味气息的正宗湖南腊肉。它色泽色红亮，味道咸香，透着特有的烟熏味儿，吃起来肥而不腻，异常鲜美。腊肉炒香干，是道非常经典湖南菜，不仅是家家必须的下饭菜，而且是湘菜餐馆必备的特色菜。
舌尖上的湖南年味之腊肉炒香干，制作很简单，但炒出来特别香，鲜美异常，赶紧来尝尝吧。
带有独特熏香味道的湘土菜----腊肉炒香干
原料：腊肉，香干，青辣椒，小米椒，姜蒜，生抽，料酒，油盐。
腊肉炒香干的做法
1.将腊肉放入开水洗干净；
2.放入锅中蒸上十分钟；
3.蒸好的腊肉切成片放入锅中，加入少许油煸炒；
4.腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
5.翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
6.加入少许生抽和料酒；
7.再加入少许水煮上三分钟；
8.加入青椒一起翻炒；
9.青椒变色后最后加入盐等调料；
10.盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀。
美食小贴士
1.湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净，再蒸上十分钟；
2.腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，
3.加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟，再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可；点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。
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