香椿猪肉馅水饺的做法
上午去菜地浇园回来,揉面团,剁肉,焯烫香椿,调馅,包饺子。
煮好饺子以后,我在阳台拍了张饺子成品图,等我端着盘子回餐桌,听俺娘欣喜地说:"嗯,今儿的饺子真鲜,俺还从来没吃过香椿馅的饺子”。
心想着也许您也如我一样,以前从没尝试过香椿馅的水饺,于是赶紧把饺子的做法贴出来供大家参考。
因为今天的饺子太好吃了,所以我决定把剩下的一扎红油香椿焯烫之后,冷冻起来,等小子暑假回来,也做给他尝尝。
您没尝试过的香椿猪肉馅水饺
原料:猪肉500克、红叶香椿200克、面粉500克、水约250克、葱姜适量
香椿猪肉馅水饺的做法
1、冷水分次添加进面粉,一边添加一边用筷子搅拌,全部搅拌成湿面絮以后,揉成光滑的面团,盖上湿布饧半小时,中间再揉一次效果更好;
2、带点肥肉的猪肉先切小丁,后剁成肉泥,肉馅粘刀的话,可以适量添加水;
3、香椿洗净,入开水中焯烫至变色捞出;
4、过凉水后,攥干;
5、切碎;
6、剁好的肉馅一点点添加水,顺时针搅拌,水不要一次加多了,被肉馅吃进去了再加,一直搅拌到自己喜欢和能够接受的稠度(搅拌肉馅,分次加水,可以让肉馅口感变嫩,而且汤汁多,但是太稀的馅料不好包,所以加水量需要酌情把握。有一点,纯肉馅不加水搅打,直接加菜包成的水饺,即便是味儿调得再鲜,吃起来也是干巴巴的不水润)
7、搅好的肉馅先添加葱姜碎搅匀;
8、然后添加盐、酱油、味精(用不用自便)和油搅拌均匀;
9、包之前把切碎的香椿放进肉馅,再次搅拌均匀;
10、饧好的面团取出,揉匀,分割成等大的面剂,揉匀面剂;
11、摁压面剂,然后擀成四周薄中间厚的饺子皮,随自己的手法,包入馅料,收口捏紧;
12、饺子包了一大半的时候,就可以烧水了,这样等锅里的水沸腾了,饺子也全部包出来了,马上下锅煮,饺子不仅不易碎、漏汤,而且味道超好。开水下锅煮饺子,煮开以后点凉水,总共点三次凉水,最后一次锅开了,马上关火捞饺子,无论是啥馅的,无论你馅包的有多多,准保都熟透。
好了,饺子上桌了,请您品尝。我可是请您吃了哈,您家吃新鲜馅的水饺,记得喊我!
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