山鸡的做法

山鸡

原料：野鸡脯肉250克，猪肥膘75克，熟猪肥膘250克，熟火腿10克，香菜5克，鸡蛋清4个，面粉20克，料酒3克，盐10克，味精3克，葱、姜汁15克，干淀粉30克，香油20克，熟猪油50克。

山鸡的做法

1、将野鸡脯肉剔去筋，片成片，放入清水中浸漂5分钟，捞出沥去水，与猪肥膘分别剁成茸一起放入碗中。

2、再加入鸡蛋清、料酒、味精、葱姜汁、清水拌匀。

3、再加盐搅成野鸡肉糊。

4、熟肥膘切成直径约4厘米的圆片24片。

5、将鸡蛋清放入碗中，加干淀粉、盐搅成蛋清糊。

6、肥膘圆片的一面沾上面粉，放入盘中，另一面抹上蛋清糊，将野鸡糊挤成直径2厘米的圆球，放到蛋清糊上抹平，上面缀以火腿末，四周放上香菜叶，野鸡生坯。

7、炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧热，将生坯排列入锅，盖上锅盖，转动炒锅，煎至熟(约3分钟)，倒入漏勺，沥去油。

8、面朝上整齐排入盘中，淋上香油。

美食特色

煎面酥脆，形状美观。

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