奶汤鱼片
奶汤鱼片
原料:净鱼肉200克,鲜菜心50克,味精1克,三花淡奶300克,冬笋50克,蛋清豆粉30克,料酒5克,姜5克,火腿50克,水发竹荪30克,胡椒面1克,葱10克,白果100克,精盐5克,鲜汤800克。
奶汤鱼片的做法
1.选择新鲜的草鱼初加工后,取净肉,斜刀片成5厘米长、3.5厘米宽、0.25厘米厚的片,用姜、葱、料酒、精盐码味。
2.冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。鲜菜心用开水汆熟,用清水漂冷。白果去壳、去皮、去心,入锅加入鲜汤煮至软糯待用。
3.锅置火上,掺入鲜汤、三花淡奶,放入冬笋、火腿、竹荪、白果、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开。再将鱼片码蛋清豆粉浆拌匀,分散入锅,滑散籽,打去浮沫,放入菜心,煮至鱼片刚熟,盛入汤碗,即成。移鱼片不能过薄,入锅不能久煮,断生即可。
特点:鱼片滑嫩,汤白味鲜。
美食城提示
1.白果要先蒸或煮至软糯。
2.无三花淡奶也可用奶汤制作。
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