清润雪梨鸡片
清润雪梨鸡片
调味料：盐、味精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋清、料酒、淀粉、湿淀粉各适量
清润雪梨鸡片的做法
1．鸡蛋清打散；鸡胸肉洗净，片成薄片，加少许蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉上浆；雪梨去皮除核，切片，放淡盐水中浸泡；银耳泡发，洗净，放沸水中焯烫，捞出；马蹄去皮洗净，切片；枸杞洗净；豆苗洗净，用70度水焯烫，捞出。
2．锅内加温水和少许料酒烧开，下鸡片汆至八分熟，捞出；再取净锅倒入适量温水烧开，放入银耳、马蹄，加盐、白胡椒粉和白糖调味，加入枸杞，撇净汤面上的浮沫，下入雪梨，用湿淀粉勾芡，迅速搅拌，下入鸡片搅匀，撒入豆苗稍煮。
3．取大碗，倒入打散的鸡蛋清，将锅中的汤品直接冲入鸡蛋清中(边冲边搅拌)即可。
美食小贴士
1．煮制这道汤的时候要随时撇净汤面上的浮沫，这样汤色才澄清。
2．将烧沸的汤品冲入鸡蛋清中，边冲边搅拌，可使鸡蛋清呈絮状，汤的口感更爽滑。
煲汤网小提示
银耳和雪梨能一起吃吗: 雪梨、银耳都有滋阴润肺、治疗干咳少痰之功效。川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用，功效尤佳，对治疗久咳不愈患者效果显著。
雪梨和蜂蜜能一起吃吗: 缓解咳嗽。