冬笋野鸡片的做法

冬笋野鸡片

原料：野鸡脯肉300克，净冬笋肉50克，鲜红椒30克，鸡蛋1个，植物油80克，香油、大蒜瓣、生姜、葱花、黄酒、湿淀粉、酱油、味精、精盐、鲜汤各适量。

冬笋野鸡片的做法

1.野鸡取胸脯净肉剔去筋，切成5厘米长、2．5厘米宽、0.2厘米厚的小薄片，用葱姜酒汁(葱、姜捣烂，用黄酒取汁)、盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀上浆，拌点冷油。

2．净冬笋切成与鸡脯肉相等的小薄片，鲜红椒去蒂去籽，切丝状。

3.用部分大蒜、生姜、葱均切末。

4．净锅置武火上，放油烧到五成热，放入野鸡片，用竹筷拨散滑熟，倒出漏油，其油再烧到六成熟，加入姜、葱、蒜末，煸出香味，放入冬笋片、鲜红椒片、酱油、精盐、味精一同拌炒，放鲜汤，用湿淀粉调稀勾薄芡，倒入滑熟的野鸡片、葱段翻炒均匀，淋入香油，装盘即成。

功效：本菜色泽鲜亮，鸡片嫩滑，香辣味美，适宜于多种类型的高血压患者，尤以痰浊中阻者为佳肴。

营养价值：野鸡性温，味甘、酸，每100克肉含蛋白质24．4克，脂肪4．8克，钙14毫克，磷263毫克、铁0.4毫克，还含有维生素A、维生紊B1、维生素B2、维生素C等物质，冬笋味甘微苦，性凉，含有多种维生素、胡萝卜素、氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁，这些物质具有开膈消疾，通利二便之功用。

特别提示：菜肴对脾胃虚弱，大便溏泻者不宜。

健康饮食网小提示

猪肝和野鸡不能一起吃:《饮膳正要》记载：“野鸡不可与猪肝同食。’野鸡味酸微寒，能补中益气，止泻痢，除消渴；猪肝性温，味甘苦，它们性味有温寒之别。如二者同煮食，将不利于身体健康，甚至引

鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载：“野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。’，鲇鱼属甘温，性热，而野鸡甘酸微寒；鲇鱼下气利水，而野鸡则补中益