怪味鸡丝的做法

菜系及功能:川菜菜谱

怪味鸡丝

主料:嫩公鸡12肋克。

调料:酱油50克，白砂糖20克，米醋18克，精盐、花椒粉各5克，红油辣椒46克，芝麻酱18克，熟芝麻16克，麻油16克，姜末8克，蒜泥8克，味精4克，油稣郫县豆瓣26克，葱花8克，鸡汤适量。

怪味鸡丝的做法

1)公鸡去内脏洗净，放人锅中煮，待汤烧开撇尽浮沫，煮至鸡冈刚熟，即捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约8厘米长、0.3厘米粗的丝，整齐地排在盘中。

2)取一只大碗，放人酱油，白砂糖，精盐，米醋，花椒粉。芝麻酱，熟芝麻，味精，麻油，红油辣椒，姜末，蒜泥，油酥，郫县豆瓣，葱花，加适量鸡汤，兑成"怪味汁”，淋在鸡丝上即成。要领:鸡不可煮得太老，掌握调料比例和熬汁技术。

说明：据说从前四川有个小贩，手提竹篮叫卖。他在竹篮里，一端放调味品，另——端放斩好的鸡块，该鸡味道极佳，就是没有具体名字，食客因从来没有吃过这种美味而少见多怪。其中有一人说：就叫它"怪味吧”。故以怪味鸡入宾馆、饭店而享誉中外。