农家面包的做法

天然酵母面包的制作--农家面包

圣诞节就快到了，想起去年的这个时候做了圣诞节的糖霜饼干、圣诞姜饼屋，还有泡芙圣诞树，可今年好像什么都没做呢。这几天都沉浸在面粉和酵母中，实在没有心思再想圣诞节了，这段时间决定死磕面包了！

利用了液种与天然酵母种制作的农家面包，口感非常独特，小麦的香味和天然酵母所特有的酸味很好的融合在一起。已经可以看到大大的气泡产生，可惜好像有点分布不太均匀，继续试验相信可以做出更漂亮的洞洞。

农家面包

液种：高筋面粉25克、法国面粉12克、水37克、干酵母1/8小匙

面团：法国面粉250克、天然酵母60克、盐5克、水150克、全部液种

农家面包做法

1、将液种部分的全部材料混合拌匀，室温发酵6小时后放入冰箱冷藏12个小时。

2、将全部材料混合揉匀，放入涂油的盆中，盖保鲜膜室温发酵30分钟。

3、取出面团，放在均匀撒粉的案板上，轻轻从下往上折入1/3，再由上往下折入1/3。

4、再由左往右折入1/3、由右往左折入1/3，折痕朝下继续发酵30分钟。

5、再次如做法3、4折叠面团，发酵30分钟再重复折叠，发酵60分钟后再折叠一次，发酵30分钟。

6、发酵完成的面团平均分割成两半，分别如做法3、4折叠整形成为方形，放在烤盘纸上面发酵40分钟，用刀割出纹路，在烤盘中倒入热水后烤箱260度预热20分钟，放入面包后喷热水240烘烤10分钟，取出烤盘继续烘烤15分钟。

提示

1、因为面团的含水量比较大，所以只要揉均匀后即可进行发酵，在发酵过程中的反复排气折叠即可使面团变得有弹性。

2、面团比较湿粘，所以在操作时要多撒一些干粉，也可以在手上沾少量水进行操作。

3、最后发酵时温度不要太高，可以在烤箱中放入热水，在烤箱中进行发酵。

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