肉末酸豆角粉条的做法

肉末酸豆角粉条：一个用五花肉粒、酸豆角与粉条做的小菜。切的细细的肥瘦相间的五花肉粒用热油煸炒成干香的肉粒，倒入口感酸脆的酸豆角与泡软的粉条慢慢的翻炒。吸饱了香浓汤汁变得油光水滑的粉条上粘着细细的肉粒，酸爽香辣的酸豆角也浸满了肉香，还带有一点点的香辣，这是一个混搭的味道，但也是一个小小的诱惑。

肉末酸豆角粉条----亦菜亦饭的家常菜

原料：酸豆角150g、粉条80g、五花肉100g、油20g、精盐1/2茶匙、生姜一小块、青尖椒5个、红尖椒5个、八角1个、料酒30g、味极鲜酱油10g

肉末酸豆角粉条的的做法

1、粉条用清水浸泡数小时泡至粉条柔软，泡软的粉条用清水淘洗干净，切成15厘米左右的长段。

2、五花肉入冰箱稍微冷冻，冷冻至能切动时切成指头肚大小的肉粒。

3、酸豆角用清水淘洗干净，切成小段。

4、青红尖椒洗净切碎，生姜切成片。

5、炒锅里倒入10g油放入八角与生姜片，炒出香味后放入切好的五花肉粒，开小火煸炒至肉粒变色松散。

6、调入味极鲜酱油、精盐、料酒翻炒入味后盛出备用。

7、另起锅里倒入剩余的油，油热后放入青红尖椒碎大火爆出香辣味。

8、倒入酸豆角、粉条小火翻炒，为防止糊锅可调入少量的清水。

9、翻炒至粉条透明后倒入炒好的五花肉粒。

10、小火翻炒，让各种各种食材充分混合入味。

关于粉条的选用：粉条市面上一般有这么两种：

1、掺用胶质的粉条，此种粉条煮熟后筋弹，发粘，吃起来像是吃牛皮糖没有口感。

2、原生态的粉条，此种粉条用纯淀粉加工而成，煮熟口感爽口，微弹，爽滑。

关于这两款粉条的土法鉴别：

取一根粉条，点燃，如果是没有掺用胶水的纯天然淀粉粉条，点燃后会愉快的燃烧，无异味，燃烧后的灰烬像纸张燃烧后的灰烬，轻飘飘。反之，掺有胶水的粉条燃烧后灰烬成固体状，且燃烧过程中有异味。