豫菜蒸豆腐肉饼的做法

相信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大爱。

上次做了客家煎酿豆腐，挖出来的碎豆腐该怎么办？咱们今天就把它变成一道地道的北方美食——焦溜丸子。相同的食材，完全不同的做法，成就了一南一北两道美食。

同样都是肉末和豆腐，同样都要过油，做客家酿豆腐的时候多了焖煮这个步骤，最后的汤汁鲜亮透明，充分体现了南方菜清爽细腻的精致，让人吃起来没个够。而做焦溜丸子的时候复炸这一步让丸子外焦里嫩，再裹上香浓馥郁的芡汁，便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重，瞬间让你胃口大开。

说不清楚到底是因为酿豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢，还是因为想吃焦溜丸子了才做的酿豆腐？鱼与熊掌，美味二者得兼！

肉丸子里面调什么馅完全可以根据自己喜欢选择，我是用酿豆腐的剩料搭配的，你也可以在肉馅里面搭马蹄或者莲藕都是不错的选择。

做焦溜丸子的关键点有两个：一是丸子一定要复炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉，裹在丸子上特别引人食欲。

如果你实在怕麻烦或者不喜欢过油炸，还可以把剩料做成蒸豆腐肉饼。我做的时候手边正好有梅菜加了一点，特别惹味，没有可以不加。

蒸豆腐肉饼

主材：肥瘦肉、海米、豆腐（或者马蹄等）

配料：葱、姜

芡汁用料：葱、蒜、黑木耳、红辣椒，生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉

调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油

蒸豆腐肉饼的做法

1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。

2、步骤1中的材料混合均匀，加入调味料搅拌上劲。

3、加入豆腐碎，搅拌上劲。

4、油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟，捞出沥油。

5、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳

6、锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒。

7、加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成浓郁的芡汁，将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。

如果不喜欢油炸，把肉馅和豆腐拌匀调味后，取一平盘上锅蒸15分钟即可。具体做法可参考这里：梅菜蒸肉饼

美食贴士

1、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。

2、加入菜的量最好是肉馅的三分之一比较合适。

3、煮芡汁可以根据自己喜欢加入青红椒或者木耳什么的，配色好看营养也更丰富。

4、芡汁煮稠一点更好看，我这个稍嫌稀薄，不过那个汁拌饭很好吃。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会