滑炒鱼片的做法
这道滑炒鱼片算是我们家餐桌上出镜指数较高的一款家常菜，我喜欢用鱼刺较少的鱼儿来滑炒，黑魚就是其中的一种。黑鱼肉没有肌刺吃的时候不用担心被鱼刺卡住什么的。而且肉质紧致滑嫩，很适合老人、小孩食吃，滑炒起来也不易碎。黑鱼做法很多比如红烧，煮汤，片鱼片后做水煮鱼，酸菜鱼，鱼丸等而且滑炒鱼片都是很好吃的做法。
黑鱼肉质营养丰富，富含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。
滑炒鱼片
原料：黑鱼1条、蛋清、胡萝卜、黑木耳、大葱；
配料：油、料酒、姜、盐、干淀粉；
滑炒鱼片的做法
1、将宰杀好的鱼一分为二切开冲洗干净，然后将鱼肉片成片状放到碗中；(这一步可以请卖鱼的代劳一下)
2、姜磨成泥状(也可以切成细丝)加入鱼片中，并依次再加入酒料、干淀粉、蛋清、盐、油抓均腌制二十分钟；
3、黑木耳泡发撕成小朵、胡萝卜切片，大葱切丝，
4、锅内注油烧热再下鱼片快速滑一下装盘备用(这个过程不要用锅铲轻轻抖动锅体就好)
5、滑鱼片的锅中还留有油接着下黑木耳、胡萝卜、大葱并加入适量盐进行翻炒均匀；最后放入之前滑好的鱼片混合均匀即可；