豆豉鱼的做法

豆豉鱼

特点豉香味浓，骨酥肉鲜。

原料组成配方

(1)主料：鲫鱼10尾(约500克)

(2)辅料豆豉50克、

(3)调助料

葱节20克、姜片10克、精盐3克、胡椒粉1克、料酒30克、

糖色10克、味精2克、鲜汤100克、色拉油1000、(实耗100克)

制作工艺：

(1)烹前工作

①鲫鱼剖杀，去鳞、鳃、内脏清洗干净，在鱼身两面各划一字形2～3刀，加葱节、姜片、精盐、料酒拌匀、腌渍码味20分钟。

②锅置火上，加少许色拉油烧热，放人豆豉炒至酥香起锅待用。

(2)菜品烹制

①锅置旺火上，加色拉油，烧至七成油温，放人鲫鱼炸至色泽金黄时捞出，沥净油。

②锅置中火上，掺入鲜汤，调入精盐、糖色、胡椒粉，放人鲫鱼，待汁快干时下豆豉，烧至亮油汁干时加味精起锅，豆豉鱼即已制成。

工艺关键：

(1)控制好炸鱼的火候和油温，鲜汤用量应适度。

(2)豆豉应炒酥。

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