北京小吃门钉肉饼
门钉肉饼是北京的一种清真传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。
馅传统上是牛肉大葱，门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制而成，它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
轻松自制老北京小吃---门钉肉饼
材料：面粉300克，酵母4克，牛肉馅350克，大葱3根。
调料：盐适量，葱姜水70毫升，老抽15毫升。白糖2克，料酒20毫升，花椒粉2克，十三香5克，鸡精适量，香油适量。
门钉肉饼的做法
1·面粉加入酵母和适量温水和成面团发酵两倍大备用。
2·牛肉馅，大葱准备好。
3·取一个小碗加入葱花，姜末和适量的开水浸泡备用。
4·牛肉馅中加入盐，糖，料酒，老抽，鸡精，花椒粉，十三香。拌均匀。
5·再分三次加入葱姜水继续搅拌上劲。
6·再加入葱花，无需搅拌。
7·发酵好的面团揉均匀搓长条切小份。
8·取一份擀成圆皮，包入葱花牛肉馅。
9·像包包子一样包好。
10·然后封口朝下整理成圆球。
11·平底锅倒油，放入门钉肉饼生坯。
12·加盖小火慢煎。
13·一面金黄翻面。
14·可以稍微加少许的清水继续焖至片刻。
15·直到两面金黄饼熟即可。
牛肉馅要加入葱姜水搅打上劲，做好的肉饼馅料才会鲜嫩多汁，口感好。
煎至的时候要小火慢煎，饼才容易输，或者在一面金黄翻面之后淋入少许清水加盖焖煎，饼更容易熟而且不易糊底色泽金黄美观。
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