雪菜肉丝炒百叶的做法

简单快速腌制雪菜的方法——雪菜肉丝炒百叶

分享这个快速腌制雪菜的方法，两三天就可以吃到可口的雪菜了，很方便~~

这种新腌的雪菜颜色碧绿，清香怡人，单炒炒就很开胃，如果再加点肉丝、百叶神的一起拌炒，那滋味就更丰富了，无论拌面、拌饭，还是配粥，都极相宜。

自己腌的雪菜吃起来放心，做起来也很容易，大家有空不妨试试~~

自制雪菜

用料：油菜600克，粗盐30克。

自制雪菜的做法

1、油菜摊开，风干一整夜。

2、取一个厚保鲜袋，铺一层菜，撒一层盐，层层堆叠均匀放好，再收紧袋口，放置约12个小时。

3、隔着保鲜袋用手揉搓，搓至油菜有点软化出水，菜叶变成深绿色，把袋子卷紧一点，让油菜充分泡到汁液，再放进冰箱1-2天即成雪菜。（揉搓的时候不要用力过猛，把叶子搓烂就不妙了：-）

雪菜肉丝炒百叶

用料：雪菜200克，瘦肉1小块，百叶1大张，生姜适量，大蒜适量，小米椒适量，料酒、生抽、淀粉适量，盐少许，糖适量。

雪菜肉丝炒百叶的做法

1、雪菜用流动的水冲洗干净，挤出多余的水分，切碎成小粒。

2、生姜、大蒜切末，小米椒切小圈备用。

3、百叶切成0.5cm左右粗细的丝，放入热水中浸泡软化（喜欢更加柔软的口感，可以在温水中加一点点小苏打），捞出，以流水洗净沥干。

4、瘦肉切成粗细均匀的肉丝，加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制一会。

5、热锅冷油，放入肉丝炒至变色，盛出。

6、锅中再加一些油，爆香姜、蒜、辣椒，放入雪菜炒香。

7、再放入百叶翻炒均匀，加点水略煮一会，让百叶充分吸收雪菜的味道。

8、最后把肉丝回锅，加入少许盐和适量的糖来调整味道，以大火炒至汤汁即将收干就可以关火。

特别提示

1、腌制好的雪菜有蔬菜发酵的香气，除了油菜，小芥菜、萝卜叶都可以拿来做雪菜。

2、雪菜在腌制过程中已经添加了许多盐，因此在烹调中基本上不用再加盐了，以防过咸。如果拿捏不好尺度，可以尝一下味道再决定是否加盐。

3、百叶，又叫千张，或者薄豆腐皮，也可以用其他比较容易入味的豆制品代替。

大鱼大肉经不住顿顿吃，这样简单小菜的滋味却是日日妥贴。

健康饮食网小提示

白菜和百叶能一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒，清热生津、除烦利水，是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分，性味甘平，功能补益脾胃