泡香料蔬菜

菜系及功效:泡菜

芳香浓郁，作泡其他品种的老盐水用。

泡香料蔬菜原料：芹菜4000克，蒜苗4000克，芫荽1000克，椿芽1000克，泡菜盐500克，老盐水20000克，香料包1个，白酒100克，醪糟汁100克，红糖100克。

泡香料蔬菜的做法：

①将芹菜、蒜苗、椿芽去掉须根及黄叶，芫荽不去掉根只去黄叶，洗净沥干水分。

②将以上蔬菜、香料、作料全部装入坛内，用竹片卡紧，倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡7天即可。盐水可用，但越泡盐水效果越好。

泡制诀窍：

①此泡菜主要在盐水，所以，原料可以不用盐渍。

②加香料的主要目的是，泡出综合香味。它们分别是干辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水的盐度是10度，pH值3.5左右。二、洗澡泡菜的制作(又叫跳水泡菜)