下酒菜老卤鸭舌的做法

回家的路上经过小卖部，他一定要下车去买几瓶南昌八度。我知道他又想吃卤菜下酒了！

正好家里有在麦德龙买的鸭舌，又有常备的老卤。就做了一道赣味版的老卤鸭舌。

老卤鸭舌

1、准备好鸭舌（麦德龙买的是冷冻的，要提前拿出来解冻，并沥干水分）

2、准备好老卤。

3、锅内烧开水，加入少许料酒，放入沥干水的鸭舌。

4、再次烧开水，焯水，鸭舌变色。捞出沥干水。

5、另外起锅，把准备好的老卤放入锅内烧开。

6、准备好卤料（香叶、八角、桂皮、辣椒干、花椒、橘皮、草果、白芷、一小块冰糖）

7、将所有的卤料放入卤料包中备用（冰糖除外）

8、把焯过水的鸭舌放入烧开的老卤中，再次烧开。

9、放入卤料包、冰糖，适量的老抽，料酒和足量的清水。

10、最后加入一块生姜。大火烧开，小火慢炖。即可。

家庭自制老卤：

1、每次卤完食物，捞干净残渣。最后留大概600ML-800ML的卤汁，摊凉之后放入乐扣中，放入冰箱冷藏或冷冻（用的频率高可以放入冷藏室，如果超过一周不用，放入冷冻室保存）

2、下次再做卤菜的时候，取出卤汁。冷冻的需要提前解冻。再放入新鲜食材之前需要将卤汁烧开再加入食材、卤料包、老抽、料酒、清水等。（老抽适个人口味，老抽多则偏咸，颜色也重，少则反之。清水是必须一次加足，以没过食材为标准）

如此反复使用，即成老卤。