鸡皮烧鸭掌的做法

鸡皮烧鸭掌

原料:鸭掌8对，鸡皮125克，冬笋100克，水发香菇25克，青豆10克，火腿15克，熟猪油75克，酱油15克，料酒10克，精盐5克，味精3克，姜汁15克，汤150克。

鸡皮烧鸭掌的做法

1、将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。

2、将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、香菇、冬笋均切成片备用。

3、将炒锅置火上，加油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入味后，用水淀粉勾芡，视汁浓，盛入盘内即成。

特点：质地软嫩，味道醇香。

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