鲥鱼的营养价值

鲥鱼别名：何洛鱼，惜鳞鱼，瘟鱼，时鱼，箭鱼，鱼舅，三黎鱼，三来鱼，皇帝鱼，三遗，莳鱼。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲱形目鲱科鲥亚科鲥属的鲥鱼。

产地：为河海洄游性鱼类，每年定期入江而得名，平时生活于海中，每年4～6月，生殖群体溯河作生殖洄游，产卵后仍回海中，幼鱼则至9～10月才降河人海。鲥鱼的长江产卵场较集中在鄱阳湖及赣江，少数至洞庭湖入湘江，极少数达宜昌一带。在珠江则主要在西江下游段，上溯可达广西桂平、长江、钱塘江、闽江、珠江等水系均产。溯河时肥美，为名贵鱼类；产卵后降河回海时瘦瘠，有"来鲥去鲞”之说。

营养素：鲥鱼属多脂鱼类，其鲜品可食部分每100克含蛋白质16.9克，脂肪17克。

性味归经：性平，味甘。归脾、肺经。

功效：温中，补虚劳，快胃气。民间验方有用鲥鱼蒸出的油涂水火烫伤，疗效甚佳。

食用方法：鲥鱼肉质细嫩，富含脂肪，异常鲜美，味醇清腴，但其出水即死，且极易腐败变质，故必须用活鲜品，在长江，素为名产，列为"长江三鲜”(鲥鱼、刀鱼、鲴鱼)之一，又为"立夏三鲜”(鲥鱼、蚕豆、苋菜)之一，其鳞下有油，鲜肥兼具，烹调时可溶于鱼肉中，故初加工时不宜多洗，更不可除鳞，剖腹，去鳃、脏、洗净血污即可。以清蒸最佳，也可红烧、熏、炖、焖、煮等；鲥鱼卵也很鲜美，除供鲜食外，广东一带也腌食，当地称"鱼春子”。每餐摄入量200克。

宜忌：多食易引发痼疾。

药用验方：

(1)水火烫伤：清蒸鲥鱼的鱼油涂在被烫伤的患处，疗效甚佳。

(2)产后体虚：蒸熟的鲥鱼肉100克，搓成片，入汤锅，加小米50克，煮粥服食，疗效佳。

(3)气血不足：鲥鱼肉200克，大枣50克，大米50克，煮粥服食，坚持数日。