青鳝沙参火锅的做法

青鳝沙参火锅

原料：青鳝1尾(重约500克)，北沙参、枸杞子各15克，红枣20克，鸡翅、猪瘦肉、牛毛肚各250克，小白菜150克，金针菇、青蒜苗、水发木耳各100克，鲜汤2500克，猪油腔滑调50克，胡椒粉10克，姜块、精盐、味精各适量。

青鳝沙参火锅的做法

1、北沙参、枸杞子、红枣分别洗净，沥干。

2、青鳝宰杀后去净内脏，冲洗干净，放入沸水锅中氽一下，捞出洗去黏液和血污，切成约6厘米长的段。鸡翅去净残毛与毛桩，洗净后放入沸水锅中氽一下，捞出将每只翅膀一剁为二段。猪瘦肉洗净，剔去筋膜，片成大薄片。牛毛肚泡洗干净，剖开后切成片。

3、水发木耳去净根脚和杂质，漂洗干净，大朵撕开；小白菜、青蒜苗、金针菇摘洗干净，金针菇去净泥根，青蒜苗拍松，切成段。

4、锅置火上，加猪油烧至热时下入青鳝段过油，捞出沥油。

5、原油锅留底油烧热，下入鸡翅段炒几下，加入鲜汤烧沸，再加入北沙参、枸杞子、红枣、姜块、料酒、胡椒粉，烧沸后熬煮10分钟，撇去浮沫，舀入火锅里烧沸，加入精盐、味精凋好口味，即可烫食其他各料。用姜末、精盐、香油调成味碟供蘸食用。