凉拌拆骨肉的做法
辣椒油香而不辣的秘诀在于选材--凉拌拆骨肉
凉拌拆骨肉
原料：猪棒骨一根，黄瓜1根
炖肉料：料酒4汤匙，调料包（八角3个，小茴香2茶匙，草果1个，香叶3片），葱3段，姜2大片，盐1汤匙
调料：蒜2瓣，小葱一根，香菜1小根，味极鲜酱油1汤匙，老陈醋1汤匙，盐1/2茶匙，香油1/2茶匙，辣椒油1汤匙左右
辣椒油：韩式辣椒粉2汤匙，盐1/2茶匙，熟白芝麻2茶匙，油6汤匙
凉拌拆骨肉做法
1.锅中倒入足量的水，放入猪棒骨，大火烧开后，倒入料酒，继续焯煮五分钟。
2．同时，旁边灶上另起煮锅，烧上足量的水，待棒骨焯好后，捞出放入煮锅内，继续煮至沸腾，放入调料包，葱姜和盐，大火煮开5-10分钟，盖上盖子，转小火炖1.5小时左右至肉熟（不要太烂）。（炖肉图示，见这里)
3.捞出肉骨头（只用瘦肉部分），摊开在盘子里，晾干约2个小时至肉质收紧，湿气散掉。
4.制作辣椒油：将辣椒粉，盐和白芝麻混合均匀。油倒入炒勺，放在火上小火加热至微微冒青烟，勺底油纹漫开，关火，将油温降至五六成热时，边搅拌着辣椒粉，边浇入热油，此时可以浇开沸起的油花，但不会将辣椒粉炸糊。静置备用。（辣椒油最好头一天做好，沉淀一夜后味道更香更好。）
5.从晾好的肉骨头拆下瘦肉，放入大碗里。香菜切碎，黄瓜切丝，一起放入。
6.蒜拍碎，切成末。小葱切成碎末。取一小碗，放入蒜末，小葱碎，加入酱油，醋，盐和香油，搅匀成料汁儿。
7.混合5和6，再淋入辣椒油，拌匀即可。
温馨小提示
1.因为要用瘦肉来拌这道凉菜，所以购买猪棒骨时要选瘦肉多一些的骨头.
2.肉不要炖太烂，不然拌出来就烂乎了。炖好的肉要尽量晾透晾干，让湿气散尽，不然口感湿哒哒的也不好。
3.从骨头上拆肉的时候，一定注意不要把骨头渣子混入肉里，不然吃的时候硌牙啊硌牙！
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