黄豆胡萝卜皮冻的做法

今天是传统的小年，腊月的二十三，马年春节的大幕从此就拉开。

早上听同事说，他一早把父母送回乡下了，因为老人还惦记着祭灶的事呢，听后心里一阵感慨，现在城里人谁还再把祭灶当作一件正经事去呢，再过若干年，这个传统的习俗只能从故纸堆中找到这个名词了，再也不会有人知道它是怎么回事了。

既然是过节，那么就继续上年菜吧。一款简单的凉菜——黄豆胡萝卜皮冻。

黄豆胡萝卜皮冻

原料：猪皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、胡萝卜、黄豆

黄豆胡萝卜皮冻的做法

1.黄豆提前洗净，冷水泡8小时左右；

2.将肉皮放入锅中煮至断生，捞出冲冷水；

3.用镊子将肉皮上残留的毛拔净，再用刀把皮内附着的肥肉刮净；

4.将肉皮冲洗干净，切成小条，放入电压力锅中；

5.加入与肉皮等量的水和各种调料，30分钟（如果不用电压力锅，水要比猪皮多4倍，小火熬至2小时左右）；

6.胡萝卜洗净，切丁，和泡好的黄豆同时入开水锅中焯熟备用；

7.皮冻煮好，开锅拣出调味料，加入焯熟的黄豆和胡萝卜；

8.将皮冻汁倒入容器，凉后放冰箱冷藏至凝固便做好了；

9.吃之前将皮冻取出，切块，按自己的口味调好味汁，浇在皮冻上即可。

特别提示：除了加入黄豆和胡萝卜，也可以添加花生米、绿花菜等，还可以加入酱油或者彩色的菜汁，做成彩色的。下面图片就是以前用此方法制作的皮冻。

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