剁辣椒蒸鸡剁的做法
因为父母都是湖南人的缘故，所以对辣椒菜始终是钟爱有加，特别是这道剁辣椒蒸鸡，可算是父亲家乡的名菜，每次回老家过年的时候，奶奶都一定会上这道菜，那红红火火的剁辣椒预示着来年一切都红火兴旺，再配上一只地道的走地鸡，鲜香嫩滑的口感，香辣开胃的味道，总是餐桌上的一道抢手菜肴。
给夏日来一场热辣刺激----剁辣椒蒸鸡剁
食材：清远鸡半只
辅料：剁辣椒80克、葱、姜、蒜40克
调味料：食用油2汤匙、味极鲜1.5茶匙、白砂糖2茶匙
剁辣椒蒸鸡剁的做法
1.清远走地鸡半只处理干净（因为是两个人吃，所以只用了半只，如果是新年晚宴，人多的情况下建议用一只，既大气还完整。）
2.再切一些葱姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果没有，可到超市选购。
3.把鸡肉斩成块，放入碗中。
4.锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末。
5.入剁辣椒煸出红油。
6.因为剁辣椒已经足够咸味，所以无须再加盐，但要调入适量的白砂糖提鲜，中和咸味。
7.少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。
8.把辣酱浇在鸡肉上。
9.锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。
美食小提示
1.鸡肉最好选用走地鸡，这样皮下脂肪少，吃起来健康，不油腻，同时口感好，肉质紧实有嚼头。
2.一般来说，辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸，也可以直接铺面上锅蒸，因为蒸的火候与时间够，所以同样是很入味的，但后者就可以保留精致完整的摆盘，这就视乎个人的喜好而定了。
3.葱姜蒜用小火煸出香味，入口后的口感更加的醇厚香浓。
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