桃仁鲫鱼汤
桃仁鲫鱼汤
材料:鲜活鲫鱼1条(约500克),核桃仁(要完整的)50克,胡萝卜、山药(不用太大的)各1根,葱5段,姜5片,蒜3瓣,清汤850克。
桃仁鲫鱼汤的做法
1、把胡萝卜、山药分别用挖球器挖成圆球(或用刀削)。鲫鱼刮鳞、去鳃、去肉脏,洗净,两面剞上柳叶花刀(整体看上去像一片柳树叶)。
2、锅内加清水烧开,加入精盐1勺,醋两勺,下入鲫鱼氽烫一下(约1分钟)捞出。
3、锅内放入葱段、姜片、蒜瓣(均拍松),放入鱼,加入清汤,再加黄酒3勺,烧开。
4、下入核桃仁(不要去掉薄皮),用小火炖煮20分钟,放入山药球、胡萝卜球及精盐适量,再煮10分钟,尝好咸淡,加胡椒粉半勺,味精1/3勺,熟鸡油两勺。
5、出锅,装入汤碗内,上桌即成。
煲汤网特别提示:此汤适合用各式汤碗盛装,可放上些香菜末。出锅时可去掉葱、姜、蒜。
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