肉丝灌汤

肉丝灌汤

原料：猪瘦肉125克，精盐3克，葱花15克，精炼油30克，干黄花20克，料酒5克，姜米5克，净青笋50克，味精2克，鲜汤1000克，干粉丝15克，酱油3克，水淀粉30克。

肉丝灌汤的做法

1．选择猪里脊肉或弹子肉，切成二粗丝，用盐、水淀粉拌匀码味。

2．黄花用温水发涨，洗净，撕成两瓣。青笋切成二粗丝，粉丝用冷水泡软。

3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130C时放入姜米、葱花炒出香味，然后掺汤加入精盐、酱油、味精、料酒，烧沸捞去姜、葱不用。再放入青笋丝、黄花丝、粉丝、烧沸入味，捞起盛入汤碗内。

4．锅内原汤，放入肉丝拨散煮至刚熟，打去浮沫，连汤带肉丝一起盛入汤碗内即成。

特别提示

1．切肉丝长短要一致，粗细要均匀。

2．汤内加酱油不宜太多。

3．黄花、粉丝一定要泡透。

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