筒骨鱼片
挑战招牌菜----筒骨鱼片
这道菜的灵魂就是鱼片哈，所以我特意把鱼拿回来自己片，如果鱼片随便烧烧，那让鱼摊的老板片就是了，但是他们为了求快，出来的鱼片厚的厚，薄的薄，而且还会有刺。本着精益求精的精神，优妈我就全程自己动手了。
这汤完全是本色的乳白哦~~
原料：筒骨一根、草鱼身一段、金针菇100克、袖珍菇100克、生姜数片、白醋适量、胡椒粉适量、小葱2根、生粉适量
筒骨鱼片的做法
1、筒骨砍成3段，在清水里洗净，凉水下锅烧开去净血末
2、把焯水的筒骨过凉水洗净，重新放入锅内注满水，加数片生姜，我加了一点点料酒，但我觉得这是个错误，放了料酒影响了汤色。
3、筒骨大火烧开以后倒入少许白醋帮助钙质溶解，然后转小火炖3个小时，期间放入鱼骨一起炖，炖一个小时再把鱼骨捞出，放足盐继续炖煮。
4、金针菇跟袖珍菇洗净备用，在这里它们充当了天然味精的角色
5、筒骨汤煲2个半小时以后放入金针菇跟袖珍菇一起小火慢炖
6、接下来说说鱼片的处理，最好选择大的草鱼，这样没有小刺
7、鱼肉避开鱼刺片下
8、把有鱼皮的一面朝下
9、菜刀斜成25度角片一刀，不要切断，再片一刀切断
10、这样薄薄的鱼皮做底，两片鱼片出来连在一起，就像蝴蝶的形状
11、不论鱼片厚薄，全部用这个方法片好
12、要想鱼片出来洁白如雪，没有腥味，鱼片的处理也很重要，鱼片片好了以后泡进清水里30分钟，去除血末
13、鱼片泡过以后捞出沥干水分
14、在鱼片里加入适量胡椒粉、少许盐、适量生粉，然后把鱼片跟生粉充分抓匀，要想鱼片嫩滑，那就要多抓，直到鱼片发粘，出现胶质为止，这个过程大概需要15分钟
15、筒骨汤煲好以后开大火，如果家里有鲜奶，可以在这个时候放一勺鲜牛奶，然后放入鱼片，鱼片变色立刻关火，因为汤足，鱼片熟的快，这个过程不超过一分钟
16、鱼片出锅前放入切大段的葱段即可
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