香菜牛肉丸
香菜牛肉丸
原料:精牛肉250克,蒜苗10克,精盐2克,鲜汤1000克,粉丝30克,豆瓣50克,料酒10克,水淀粉30克,鸡蛋50克,花椒2克,味精5克,嫩肉粉2克,香菜20克,姜10克,酱油5克,精炼油100克,芹黄10克,葱15克,芝麻油5克。
香菜牛肉丸的做法
1.选择牛柳肉为好,将其剁成0.2厘米见方的颗粒。
2.蒜苗、芹黄、香菜切成0.2厘米见方的粒。粉丝用清水泡软。
3.牛肉中加入精盐、鸡蛋、嫩肉粉拌匀,静置30分钟后再加入芹黄、蒜苗、香菜、水淀粉充分搅拌成肉馅。
4.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130度时,放入豆瓣炒香上色,再加入姜、葱、花椒炒出香味;加汤、精盐、味精、料酒、酱油、芝麻油,烧沸出味。捞出渣子,放入粉丝煮1分钟,改用小火,将牛肉馅挤成丸子,放入微沸的红汤中煮至刚熟盛入煲内即可。
特点:汤色红亮,牛丸细嫩爽口,咸鲜微辣香浓。
煲汤网特别提示
1.挤丸子大小应均匀,直径约2.5厘米。
2.控制好精盐、豆瓣、酱油的用量,防止口味过咸。
3.辣味不够可加适量的辣椒油补充辣味。