砂锅鱼肚汤
砂锅鱼肚汤
原料：鱼肚750克，云腿50克，干口蘑25克，鲜冬笋50克，豌豆苗25克，鸡清汤1000克，色拉油40克，熟鸡油、精盐、料酒、味精、白糖、葱、姜、干淀粉各适量。
砂锅鱼肚汤的做法
1．鱼肚捞出，切成长5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次，然后把云腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内，加入精盐5克、干团粉1克，抓洗数次，再用清水冲洗干净，用刀切成小薄片；豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；葱切段，姜切片，拍松备用。
2．锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时，倒入鸡清汤烧开；撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐，下入鱼肚片、云腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开，倒入砂锅内，加盖，放在微火上炖焯至烂。
3．上莱时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连砂锅一同上桌。
特点：清淡不腻。
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