开洋白菜蛋汤

该菜使用小白菜的菜梗，嫩而松脆，是较受欢迎的大众汤菜。烧各式蛋汤，要求蛋要化开，因此叫蛋花汤，配料的不同形成各种各样的蛋花汤。烧蛋汤时出现蛋未化开形成蛋花，只有蛋碎块，这是火力不足或水未开就倒蛋液引起，烧各种蛋汤只有火大，水开，浇倒，加盖，才能使蛋液像花一样散开。

开洋白菜蛋汤

主料：小白菜梗100g

配料：开洋15g、鸡蛋2只

调料：精盐3.5g、黄酒10毫升、味精2g、鸡油10g

开洋白菜蛋汤的做法

1、将洗净后的菜梗切成寸段。

2、开洋用黄酒加水少许浸软，捞出切成米粒。

3、鸡蛋磕入碗内打散。

4、锅中加水600毫升（如有荤汤代水最好），用旺火烧开，放入小白菜，烧开后加开洋及浸开洋的汁。

5、然后加精盐、味精，再烧开后淋入蛋液后加盖略焖，约半分钟加鸡油。

6、最后装入大汤碗内即成。

特点：色彩清爽，蛋如散花，白菜清脆，鲜而飘香。

制作关键

火要大，水要开，分散旋转浇入蛋液，及时加盖。不要小火，不要水未开就倒蛋液，不要将蛋液一下倒到锅中心，也不要浇到锅边。

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