蚝豉嘉鱼的做法

蚝豉嘉鱼

主料：嘉鱼1条。

配料：青蒜苗末50克。

调料：葱末、姜末、蒜末各10克，油泡豆豉、蚝油、味达美酱油、南酒、精盐、味精、淀粉各适量。

蚝豉嘉鱼的做法

1、将鱼去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面剞柳叶花刀，入沸水锅中焯出。

2、锅底放油，投入葱末、姜末、蒜末烹香，加入油泡豆豉、蚝油、味达美酱油、南酒、精盐、味精及适量清汤，放入经焯水的鱼煨烧，待汤汁余1/3时，勾芡，淋明油，撒上青蒜苗末即可。

美食特色

把握好口味，突出豉香。掌握好火候，力求鲜嫩。色泽要红亮。

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