五香腐竹的做法
五香腐竹原料:腐竹500克、白卤水1000克、葱段100克、味精2克、植物油1000克、(耗100克、) 白糖10克、麻油50克、姜片100克、
工艺流程:
腐竹泡软-->氽炸捞起-->入锅卤制-->捞起入盘
五香腐竹的做法
1.将腐竹洗净后用温水浸泡至软,沥干水分,改成7厘米长的节。锅中下油烧至四成热时,将腐竹入锅汆炸后捞起。
2.锅中掺入白卤水烧沸,放入腐竹,下葱节、姜片、白糖,用小火卤至入味后捞起,拣去姜、葱使其冷却。③走菜时拌入麻油、味精即可。
成菜特点:
质地柔软,入味可口,别具风味。
操作关键:
汆炸时油温不能过高,以避免表层焦化、质脆断裂;卤制时用小火,时间不能较长,以防腐竹松散不成形。
健康饮食网小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。