宴客菜红烧狮子头的做法

妈妈上一趟来江城小住，最想跟我学做的菜就是这道狮子头。

家常味道的红烧狮子头，真心好吃！鲜香四溢，挖一勺入口软嫩如豆腐，最适宜老人和孩子的口味。

红烧狮子头不仅是宴客菜，也是我家餐桌一年四季的保留菜目，每次做都会特意多做些，至少六颗以上，留出一餐的份量其余的贮存在冰箱里慢慢吃，足够偷偷懒吃个三、四顿的。

制好的红烧狮子头，家人最喜欢的吃法是配上大白菜、粉丝一起炖煮，清香清甜的好滋味，也适合清淡需求的夏日餐桌。

图片上是某日晚餐的红烧狮子头，狮子头是下午做好的，过程图拍得特别细，想着妈妈可以看着图很容易的跟做。接完孩子回家后取了两颗狮子头用小中号沙锅，配上白菜粉丝炖煮，上桌前想着要咔咔两张成品图，但六点多钟的室外自然光弱了很多，拍照效果很不好，小遗憾！

三要点做出鲜香四溢，软嫩如豆腐的红烧狮子头！

红烧狮子头

材料：猪肉（三肥七瘦），鸡蛋1个，生姜，小葱，白菜叶，粉丝

调料：酱油、米酒、糖，生粉，精盐

红烧狮子头的做法

1-2.将三肥七瘦猪肉条洗净，拭干水分剔去猪皮，放置案板上切丝切丁再斩剁成肉末放入大盆中；鸡蛋1只去壳磕入盆中。

3-4.盆中添加酱油、米酒、糖，加入生粉，顺同一方向用手搅拌均匀，持续不断的搅和，抓出肉的筋性。

5-6.生姜、小葱洗净后切末，倒入盆中与肉末混合。

7-8.将混合肉末在盆中反复摔打，使其起筋又带韧性；起小油锅，油加热的同时，开始制狮子头：取一手掌量的肉末，两手掌交替摔打肉末，使其成圆球状。

9-10.将制作好的狮子头下入油锅中炸制；炸香炸酥炸至色泽金黄时捞出，控油。

11-12.取大号沙锅，注入清水煮滚，调入酱油、糖、米酒，将油炸好的狮子头放入沙锅中，再次开锅后转小火加盖煨炖1个钟头左右狮子头即成；准备好白菜叶及粉丝。

13-14.制好的根据就餐人数取用。一家仨口一餐食用量两颗，取中号沙锅，将白菜叶子铺入沙锅中，加入清水加入半碗熬煮狮子头的汤汁，将沙锅上灶煮开锅，粉丝用温水泡至软身。

15-16.将粉丝铺入沙锅白菜上，将两颗狮子头放置粉丝上面，所有材料一同熬煮至熟软入味（6、7分钟左右），依据个人口味，调入少许精盐，即可整锅上桌。

三要点做出鲜香四溢，软嫩如豆腐的红烧狮子头！

1.口感完美的狮子头最好选用肥瘦相间的猪肉，比例控制在三肥七瘦较合适，制成的狮子头细腻爽滑油润鲜香。

2.想要做出好吃的狮子头，不要吝啬气力。猪肉一定要自己剁，手剁肉的口感永远是机绞肉无法媲美的；也别忘了将肉末搅拌起劲，反复摔打，又嫩又Q的口感是"打”出来的。

3.炸到位熬煮到位。狮子头下油锅要炸到位，炸至外酥内嫩微带点焦香味时火候才够，做出来的狮子头会特别的香。炸好的狮子头熬煮时间不要少于45分钟，控制在1个钟左右最合适，出锅的狮子头软嫩如豆腐，鲜香四溢。